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液氮速凍的優(yōu)點1。液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。2。液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。用一般凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結(jié)裝臵凍1結(jié)其干耗率在0。6%~1%之間。所以產(chǎn)品適于凍1結(jié)一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

氮?dú)庵苽浞椒ㄖ儔何椒▽ψ儔何侥憧赡懿惶私猓菍τ谒囊恢?，非低溫氣體分離技術(shù)你可能會了解過。自上個世紀(jì)六七十年代以來，變壓吸附法的得到了快速發(fā)展，此法是以空氣作為原料，利用變壓吸附原理，利用碳來選擇性吸附空氣中的氧氣或者是氮?dú)?，已達(dá)到使其分離的目的。深冷法如何制備工業(yè)氮?dú)怆m然說空氣中有將近80%的氣體時氮?dú)?，但是這樣的摻雜著其它氣體的氮?dú)猓瑓s不能用于工業(yè)生產(chǎn)。對不同的行業(yè)可能對氮?dú)饧兌纫蟠嬖谥恍┎町?，但是縱觀整個氮?dú)庵苽涫袌鰜砜?，其制備方式主要有三種，深冷法、變壓吸附法和膜分離法。

液氮（常寫為LN2），是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；真空熱處理是國內(nèi)外正在采用的比較先進(jìn)的熱處理方法，在真空熱處理中，往往離不開使用氮?dú)?。例如，?dāng)鋼鐵件在真空爐中加熱時，需對爐中回充適量的氮?dú)?，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。